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川菜似乎遍布全國，不管是海南省，還是東北，都有人會深深地愛上川菜。今天，小編帶你暢游一回川菜館，帶你熟知奈爾深受游客喜歡的名菜! 川菜之大名，我就不好再自夸了。單這中國“四大菜系”的名頭，就可以驕傲一下了。而且川菜的盛名史至少也有一千年以上了。早在西晉引發“洛陽紙貴”《三都賦》的《蜀都賦》就有“金壘中坐,肴隔四陳、觴以清酊,鮮以紫鱗”的描述，說明那時川菜就以品種多樣、色鮮味美著稱。唐代老杜對川菜的夸贊更是毫不吝嗇：“青青竹筍迎船出，日日江魚入饌來”;到了宋代，肯定成都迎來了餐飲發展的高峰，陸游《劍南詩稿》描述和贊美川菜的詩就有60余首，他從四川回到故鄉后仍是“東來坐閱七寒暑，未嘗舉箸忘吾蜀”，你看他一吃飯就想起成都美味了。“劍南山水盡清暉,濯錦江邊天下稀。 煙柳不遮樓角斷,風花時傍馬頭飛。 芼羹筍似稽山美,斫膾魚如笠澤肥。客報城西有園賣,老夫白首欲忘歸”，對成都美食真是一片癡心啊!如果誰推選陸游當成都美食代言人，我肯定沒意見。
這樣看來，如果單說成都美食就是“麻辣”或者“火鍋”就太膚淺了，因為老杜和陸游肯定不會天天吃火鍋所以才愛上川菜，那樣太容易上火了。其實現在很多外地人說起川菜就只知道是“麻辣”，這完全是對川菜的誤解。川菜的基本風格，是“善用麻辣”。所謂“善用”，即辣而不燥，麻而不烈，突出本味，而且并非所有川菜都是清一色的麻辣味。“麻辣”，只是川菜十數種味型中的一種。在全部川菜中，“麻辣”味的菜只占20%左右，而且川菜中的上品菜肴，基本上就沒有“麻辣”味的。在四川四五星級賓館餐廳，品嘗高級菜肴，在滿桌地道的川菜佳肴中，就很難找到一份“麻辣”味的菜。“癡人要說麻辣燙，哪知川菜色味香。珍饈美名揚海外，技藝超群豈尋常。”革命前輩馬識途此語，代表了對川菜的深刻認識。
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原標題：川菜大匯集 http://www.guoyancapital.com/gonglue/sichuan/15448.html
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