“過橋米線“在云南就是個傳說

導讀：過橋米線在 云南 就是個傳說，可它卻是實實在在 云南 生活的一部分。在我們這些 云南 過客心里留下了深深的烙印，甚至想起 云南 就想起過橋米線，或者說看到過橋米線就想起 云南

　　 “過橋米線“在云南就是個傳說，可它卻是實實在在云南生活的一部分。在我們這些云南過客心里留下了深深的烙印，甚至想起云南就想起過橋米線，或者說看到過橋米線就想起云南。

　　剛到云南就聽到云南有一種頂級的食品“過橋米線”，除了米飯，我對所有米制品都沒有太多興趣，當時有同事請我吃這玩意，并不以為然，及至真正品嘗過后，才知道一個地方熱衷的東西畢竟是有些來頭的。

　　我原來能分辨出昆明、通海、石屏、建水等地過橋米線的差異，能從那碗湯里吃出這家店的水平。但過廣東以后，過橋米線也從我的履歷中消減了，就好像云南的同事們聯系的密度一樣，可見世界上什么東西疏久必淡，人亦如此（當然人不是東西）

　　今天，閑來無事，上周體操、家長會都功德圓滿，接下來只剩下復習、期末考，經不起二個老鄉的“連哄帶騙”，就帶他們游虎門黃河城去了（不到黃河心不死），從第一層樓開始看起，成千上萬件衣服套不上我們的口味，哎，該死的衣商啊，怎么不把品牌做普通賣給我們呢？等我們絕望時，五樓的過錢米線店，吸引了我的眼球，我靠過去，仔細審視，老板誤以為我們是工商行政管理局的，一看我們裝束不像，大著膽子問我們想干什么，我說我們不想干什么，好好給我們整三碗米線，（云南人喜歡說“整”），那店主眉開眼笑：“連連說，好、好，進來坐、坐”。嚴說，你怎么盯著人家店子看啊，你們不知道的，過錢米線店是有些講究的，嚴說你看出什么來啦，當然看出來了啊，你看，進門要過橋，里面的服務生打扮，還有所有女服務生都黑漆漆的（云南人受紫外線輻射，黑是有目共睹的），這些其實都不重要，關鍵是口味，我看很地道，吆喝他們也坐下來，要了三份中等價位的。（高者一碗米線五十元啊）
　　米線有各種吃法、小鍋米線、涼拌米線、腸旺米線等等，這種東西神奇之處在于它會上癮，對于我們這些不是云南的食客來說，慢慢的喜歡上這個老少皆宜的小吃，不吃時不會想它，吃起來卻津津有味。
　　坐上車，我口占一首 《過黃河嘗米線》

　　胥、嚴二位五百年沒吃這東西，吃相不是很好看，特別是米線到嘴所發出的“刺啦”聲，連店外的顧客們都駐足觀望，當然店里反倒沒人注意，因為誰的聲音也不愿意小，據說，如果吃過橋米線，不發出“刺啦”聲，說明沒進入狀態。我久經戰陣，沒有這新鮮感，他們小聲問我：“你不喜歡吃？”“沒有啊”。三大海碗米線，加起來有一鍋，那碗啦，平生就沒見過這么大的，一陣躁動過后，接下來是平靜，他們在回味，我繼續打量著店子及里面的人物，嗯，不錯，有云南的風味，今天有這米線，算是沒有白來。

　　大鍋里用牛骨、豬骨、雞鴨骨燉的湯是當天早上燉的，一直滾開著；葷菜里只有嫩嫩的豬里脊，薄薄的雞肉片，紅色的火腿；素菜很講究，切整齊一寸長的燙韭菜，豆芽，云南大頭菜丁，幾根香菜，碎碎的油雞樅，關鍵是有十幾片象牙菜。絕對沒有昆明過橋里的海鮮。米線是當地酸湯米線，這種米線無法過夜的，但吃口很好。先將葷素菜和米線上來，一大碗熱湯上來前，澆上一小勺土雞熬的雞油，所有熱氣都被遮蓋住了，先把生肉下去，很快就被燙熟，鮮嫩可口，然后將素菜放進去，最后放米線，調點云南的辣椒，那真是好吃呀！

　　黃河海碗起波濤，提起龍須千百條。

　　誰教佳肴堪品味，如煙往事眼前飄 。

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